Enogastronomia: Picanha no Avesso à Vinho & Poesia

Picanha no avesso, recheada com Shimeiji e Shitake e acompanhada de purê de Abóbora. Experimente elaborar esta deliciosa receita criada com exclusividade por Vinho & Poesia. Veja também nossas sugestões de vinhos para harmonizar.


Ingredientes:

Picanha
1 Pç. de picanha (aprox. 1.300 gr)
1 Taça de vinho tinto
200g Cogumelo Shimeiji
200g Cogumelo Shitake
2 colheres de margarina
1 Cebola grande
2 Dentes de Alho
1 Porção pequena de Salsa picada
1 Porção pequena de cebolinha picada
1 porçao pequena de galhos de alecrim e tomilho
3 Colheres de Molho Shoyu
5 colheres de Azeite Pimenta do reino branca
Sal a gosto

Purê de Abóbora
2 Abóboras maduras médias (aprox. 1 Kg)
1 Colher de margarina
1/2 copo americano de leite desnatado
1 Cebola média
1 Dentes de Alho
1 Porção pequena de Salsa picada
1 Porção pequena de cebolinha picada
Queijo ralado e Sal a gosto

Preparo (Picanha):

1. Com uma faca bem afiada, curta e de ponta (tipo que o açougueiro usa para desossar) faça, lentamente e com cuidado, um corte no centro da parte mais larga da peça de picanha, procurando deixar cerca de um dedo de cada lado e dois dedos no fundo da peça, sem cortar. Este talho na peça deverá permitir que se coloque a mão dentro da peça para estar na medida correta.

2. Com cuidado e lentamente vá forçando a parte mais fina da peça para dentro, ao mesmo tempo que procura enrolar a parte mais grossa para fora. O resultado final será uma peça de picanha com a parte da gordura voltada para dentro. Nada mais é do que virar a peça no avesso.

3. Misture os tempos (alho, salsa, cebolinha, alecrim, tomilho, pimenta do reino e sal) e passe em toda a peça, por dentro e por fora.

4. Adicione o vinho e reserve por uma hora.

5. Corte o shitake em tiras e divida o shimeiji em pedaços menores.

6. Tempere os cogumelos com molho shoyu, azeite e um pouco de margarinha.

7. Acrescente a cebola e coloque os cogumelos para cozinhar em fogo médio por 5 minutos.

8. Deixe esfriar um pouco e recheie a peça de picanha.

9. Feche o corte da peça com palitos ou com um barbante.

10. Enrole a peça com papel laminado, tomando cuidado para deixa-la bem protegida. Use o papel que for necessário.

11. Aqueça o forno a 200º (uns 15 minutos) e deixe assar por uns 25 minutos (ao ponto).

Preparo (Purê de Abóbora):

1. Cozinhe a abóbora em água fervente com sal até ficar macia. Escorra bem, passe no espremedor. Reserve.

2. Refogue na manteiga a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha. Adicione o leite, a abóbora e o queijo. Misture bem e sirva.

Rendimento: 5 porções

Harmonização:

Selecionamos dois vinhos para acompanhar o prato: O nacional Salton Talento 2004 da vinícola Salton e o chileno Montes Alpha 2006 Shiraz da vinícola Montes.
Os dois vinhos harmonizaram muito bem com o prato. O Montes Alpha um Shiraz de boa intensidade harmonizou melhor com a picanha, já o Talento harmonizou melhor com o conjunto, a picanha e o purê.
Experimente também outros vinhos elaborados com Malbec ou Cabernet Sauvignon por exemplo, que costumam harmonizar bem com carnes vermelhas.